Oggi ho deciso di onorare la memoria di questo popolo pre-colombiano con due alimenti risalenti alla loro tradizione: amaranto e guacamole. Ho confezionato un bel piattone con amaranto mixato a riso integrale accompagnato da una zucchina saltata in padella, profumata alla curcuma, pepe e rosmarino. Come accompagnamento ulteriore, ho fatto una velocissima guacamole "con quello che c'è" (solo 1/4 cipolla, succo 1/2 limone, 1 cucchiaio di latte di soia, sale, pepe ed un pizzico di peperoncino)!
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