Polpettine di fave al forno

Buone, dorate, economiche e soprattutto non fritte.

Il gusto ci perde un po' ma e' necessario fare i conti con la bilancia, sicche'...

Le ho cotte in forno per una decina di minuti alla modica temperatura di 230 gradi, che coraggio eh? In realta' sospetto che il forno menta sulle sue reali capacita'....

120 grammi di fave secche spezzate 

uno spicchio di aglio 

una presa di curcuma

una presa di spezie miste per kebab

una presa di sale

pangrattato

Non ho fatto ammollo perche' sulla confezione delle fave c'era scritto che si poteva evitare, mi sono limitata a cuocerle in acqua,dopo averle insaporite con un soffritto di aglio, aromatizzandole con le spezie e salandole solo alla fine (tempo di cottura circa 45 minuti) finche' non si sono sciolte quasi del tutto e hanno formato una crema.

Ho fatto raffreddare il tutto e poi ho trasferito in frigo, in modo da ottenere un composto facilmente lavorabile per ottenere delle polpettine.

Per aumentare la consistenza ho anche aggiunto due cucchiaini di pangrattato.

Ho formato le palline , le ho impanate e spedite in forno...

Hamburger di lenticchie

Mi sono comprata per la modica cifra di 4 euro e 50 la formina per hamburger e ieri sera ho provato a farne uno con le lenticchie.

Per una porzione:
50 grammi di lenticchie secche (peso a crudo)
sale,pangrattato qb

Ho cotto le lenticchie e le ho frullate per farle compattare, poi ho aggiustato la consistenza con il pangrattato. Ho formato gli hamburger e  lasciati a riposare in frigo per mezzoretta prima di cuocerli in padella antiaderente con pochissimo olio.
Croccantini fuori e cremosi dentro, con un contorno di zucchine grigliate appena raccolte dall'orto (grazie Sig. Russo!)...stasera e' la volta dei ceci....

Pennette intergrali al cavolo rapa

Ricetta veloce e molto gradevole, il cavolo rapa e' un ortaggio che onestamente non conoscevo, ma qui in Svizzera sembra che sia molto utilizzato, vista la facilita' con cui si trova in commercio: tutti i supermercati ce l'hanno in assortimento, a differenza di altre verdure che sembrano del tutto sconosciute...

In ogni caso il sapore e' simile al broccolo verde ma molto piu' delicato, non amaro, si mangia volentieri anche crudo in insalata e stufato con altre verdure.

Per la pasta:

180 grammi di pennette integrali 

un cavolo rapa

uno spicchio d'aglio

olio evo

sale,pepe,curcuma

Ho scaldato l'olio e fatto soffriggere brevemente  l'aglio, poi ho aggiumto il cavolo rapa.

Ho coperto e lasciato cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo un poco d'acqua e aggiustando di sale.

Poi ho aggiunto del pepe e della curcuma per dargli un po' di colore.

Al momento di saltare la pasta ho mantecato con un goccio di tahin.

Kebab di seitan

Alla fine ci ho provato anche io, incuriosita dalle tante ricette che ho trovato su internet...solo che invece di preparare io la mistura di spezie per insaporire il seitan l'ho comprata gia' pronta,

e a colpo d'occhio tra gli ingredienti non ci sono prodotti di origine animale, o almeno spero...

Con queste dosi ho farcito due panini pita:

140 grammi di seitan tagliato a straccetti

1/2 cucchiaini di spezie per kebab

1 cucchiaio di olio

pomodorie cetrioli affettati

salsa tahin chiaro per condire il tutto

Ho messo a marinare il seitan con le spezie, l'olio e un po' di liquido di conservazione del seitan per una notte, poi l'ho saltato in padella per il tempo necessario a fargli prendere un bel colore dorato.

Ho scaldato i panini pita, li ho farciti col seitan e li ho rimessi a tostare per qualche minuto.

Infine ho aggiunto le verdure e la salsa.

Devo dire che il sapore della salsa tahin ben si abbinava al resto, anche se non l'avrei mai detto, ma questa e' una questione di gusti...

Tortellini alla "tofunella"

Io ci ho condito dei tortellini vegani, ma ce la vedrei bene anche sulla pasta.

100 grammi di tofu naturale

4 cucchiai di salsa di pomodoro

sale qb

basilico 

olio evo a piacere

E' bastata una frullatina ed ecco pronta la "Tofunella".

Non e' la scoperta dell'America ma era sfiziosa...

Seitan brasato

Questa ricetta l'ho presa dal libro "il cucchiaio verde", rimasto "parcheggiato" nel cassetto dal lontano 1998 e riesumato per puro "caso" sabato scorso...

140 grammi di seitan al naturale
2 carotine e una piccola patata
1 piccola cipolla
salvia e rosmarino
1 cucchiaio di salsa di soia
mezzo bicchiere di acqua

Ho tagliato grossolanamente le verdurine e le ho messe insieme al seitan  tagliato a striscioline e alle erbe aromatiche a rosolare in una casseruola di ghisa.
Quando iniziavano a prendere colore e ad ammorbidirsi ho aggiunto l'acqua e la salsa di soia, ho coperto e portato a cottura.
Prima di servire ho frullato le verdurine e ho insaporito il seitan con la cremina.
Contorno: verze stufate.

Filetti di seitan speziati

Questi li ho fatti per pranzo ieri:

100 grammi di seitan
mezza carotina e uno spicchio di cipolla tritati
mezzo cucchiaino di coriandolo e mezzo di curcuma
brodo vegetale
sale

Ho fatto soffriggere il trito di verdurine con un po' di olio evo e le spezie, poi ho aggiunto il seitan, l'ho aggiustato con un po' di brodo vegetale e lasciato cuocere per una decina di minuti a fuoco lento, finche' non si e' formata una salsina densa e il seitan si e' insaporito per bene.
L'ho accompagnato con fagiolini al vapore ripassati in padella.
Il sapore e' ottimo, la consistenza e' strana, devo cercare di pressarlo un po' per renderlo meno spugnoso...

Vellutata di carote

In pieno agosto una vellutata? A Basilea si puo', per evidenti questioni di clima.
Vagavo per il web in cerca di una ricetta per realizzarne una a base di carote e ne ho trovate di ogni tipo: con panna, aromatizzate alla cannella, curcuma, limone,zenzero e via dicendo.
Ho dato un'occhiata alla mia dispensa e mi son detta che forse non era il caso di andare troppo per il sottile, meglio provarci utilizzando le poche cose a disposizione:

500 grammi di carote
1 cipolla
olio extravergine di oliva
600 ml di brodo vegetale

Ho soffritto brevemente la cipolla in un cucchiaio d'olio e aggiunto subito dopo le carote tagliate a pezzetti; a questo punto ho aggiunto il brodo vegetale e fatto cuocere a pressione per una mezzora abbondante.
Al termine ho passato tutto al minipimer e ottenuto una bella crema vellutata e colorata.
Non ho fatto altro che aggiustare il sapore con un pochino di sale di Cervia e aggiungere un filino d'olio a crudo.
Ad averla, avrei aggiunto un'idea di panna per aumentare la cremosita', oppure avrei soffritto la cipollina in un pochino di burro , ottenendo un gusto piu' "rotondo"...ci ho aggiunto invece un pugnetto di riso lessato, ma ci stava bene anche qualche crostino ben tosto, magari di pane nero...